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Castello di Mongiovino
Address - Via Pievaiola, 106 Perugia, 6000

 General Information

The Burg
Die Erbauung des Kastells von Mongiovino geht zurück auf das Jahr 1312, das Jahr, indem die Stadtväter von Perugia den dringenden Anfragen der Bewohner von S. Martino dei Cerreti um schutz gegen die Bedrohung durch ihre Feinde und das Kastell von Montalera zu erbeten, entsprachen.

Erbaut auf einem der Hügel südlich des Trasimeno Sees gelegen, ist Mongiovino umgeben von 140 Hectar Wald, Landwirtschaft, und Olivenbäumen mit fünf freistehenden Häuser aus dem 18. Jahrhundert, zwei davon innerhalb der Schlossmauern gelegen, eine Mauer beschädigt in einer Schlacht zwischen Soldaten aus Perugia und Truppen des Papstes Barberini im Jahr 1643.
Der Besitzer bemüht sich um den Erhalt der ursprünglichen Identität und der rustikalen Schönheit von Mongiovino und möchte seinen Gästen einen einzigartigen Aufenthalt in einer Umgebung, so reich an Charakter und lokaler Geschichte bieten.

Der Wein und das bekannte Extra Vergine Olivenöl von Mongiovino werden nach den Richtlinien des ökologischen Landbaus ICEA erzeught.

Die Olivenmühle
Das Castello di Mongiovino begann als Olivenplantage. Es gibt ungefähr 6,000 Olivenbäume auf dem Grundstück, die wichtigsten Arten unter ihnen sind Frantoio, Moraiolo und Leccino. Die Olivenmühle ist das Zentrum der Plantage mit Blick über Panicale.
Hat die Ernte erst begonnen (irgendwann zwischen Ende Oktober und Anfang November), werden die täglich gepflückten Oliven sofort gepresst um sicher zu stellen, dass das "Extra Virgin"-Öl mit möglichst wenig Säure produziert wird und dass die Aromen und Duftstoffe erhalten bleiben.
Die Methode der Ölpressung selbst ist einmalig und wird, nach ihrem Erfinder, Baglioni gennant. Die Presse benutzt ein System von Hämmern, welche die Oliven und die Kerne zerdrücken und einen Brei produzieren, der auf klassische Weise aufgetürmt wird. Statt Matten zu benutzen werden allerdings die Schichten der frischen Maische durch trockenere, härtere Schichten aus Olivenresten getrennt, auf Italienisch "sansa" gennant, die aus früheren Pressungen stammen. Im Ergebnis pressen Oliven Oliven aus, ohne einen unnatürliche Bestandteile am Prozess.
Die Pressung erfolgt mit 500 Atmosphären, so dass alle Polyphenole zusammen mit einem hohen Anteil von Vitamin E aus den Oliven herausgepresst werden. Das heraustretende Öl ist ziemlich grün, dickflüssig und frisch, fast wie Creme, wir würden sagen "buttrig".